■编者按：今年是“十四五”规划收官之年，也是进一步全面深化改革的重要一年。全市上下聚焦“走在前、勇争先、善作为”的目标要求，全力以赴拼经济、稳增长、促发展，以实实在在的作为推进现代化赣州建设，奋力谱写中国式现代化赣州篇章。赣南日报今日起开设“新春走基层”专栏，组织记者编辑分赴全市各地，用手中的笔和镜头记录经济社会发展新景象、民生改善新成效、节庆文化新风尚，见证赣州高质量发展的生动实践，展现我市日新月异的发展变化。敬请关注。
春节临近，年味渐浓。记者走进全南县龙源坝镇炉坑村，只见村民们趁着晴好天气，纷纷把家里的腊货拿出来晾晒。放眼望去，村民家的阳台上、屋檐下、院子里、树枝间，挂满了腊货。
廖炳清是炉坑村腊货制作、加工、销售大户。每年腊月，周边的村民、商户都会找她定做腊货。记者刚走进她家，就看见院子里来了不少赶订腊货的村民。
“炳清，帮我做20斤腊肉、30斤腊肠，还要10斤腊猪肝，我要送人的。”
“廖老板，我前天定做的腊肠好了吗？我想趁好天气，把它尽快晒好来。”
“老板娘，我前几天拿了40多斤腊肉，两天就卖完了，今天你帮我装60斤，一会我开车来取。”
…………
廖炳清一边忙着接待上门定制腊货的村民，一边向记者介绍起了生意经：“不是我吹牛，我制作的腊货十里八乡无人不知，吃过的人都说味道好。”
廖炳清话音刚落，手提着两大袋腊肉、腊肠准备回家的陈大伯，也帮着她做起了“广告”：“廖老板确实没吹牛，我年年都从她这里定制腊货，看中的就是她用自家饲养的土猪制作腊肉，味道好，吃得也放心。”
见有顾客夸赞，廖炳清笑得更加灿烂。“做生意重要的是有做回头客，我做腊制品十几年了，靠的就是口碑。为了保证腊货品质，我从年初就开始种菜饲养土猪，到了腊月，精选一块块肥瘦均匀的上好肉材用于制作腊肉。”
“你制腊味有什么秘方吗？”记者问。
“秘方就是食材，我用土猪肉制作腊肉，首先得将肉切成条状，抹上白酒去腥后，再用花椒、八角等混合涂抹，然后放入陶缸或木桶中用盐腌渍数日，再把肉悬挂于通风处晾晒风干。这样制作出来的腊肉香味醇、肉质美、口感好。” 廖炳清说。
“每年我都会养几头土猪，每头土猪大概可以加工成200多斤腊肉。每到年边就忙得团团转，但我很开心。” 廖炳清说。
品腊味，品的是乡愁和年味。每年正月，廖炳清都会邀请亲朋好友来家中做客。大家围坐在一起，品尝腊味，喝自酿米酒，畅谈过去一年的收入和新年的规划。
记者手记
全南县龙源坝镇炉坑村的腊味，不仅仅飘荡着年货的香气，还包含着村民的勤劳质朴和对生活的热爱。每到年关，无论路途多么遥远，游子们总会想起家乡的腊味，那是家的味道，是永远割舍不断的乡愁。正如廖炳清所说，待到腊货飘香时，游子纷纷返乡来。（记者余书福 通讯员郭根平）
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