赣市府办字〔2021〕51号

中国足球彩票办公室关于印发

赣州市打造赣南客家菜品牌三年行动计划

（2021-2023年）的通知

各县（市、区）人民政府，市政府各部门，市属、驻市各单位：

《赣州市打造赣南客家菜品牌三年行动计划（2021-2023年）》已经市政府同意，现印发给你们，请结合实际认真抓好落实。

2021年9月14日

（此件主动公开）

赣州市打造赣南客家菜品牌三年行动计划（2021-2023年)

为贯彻落实好《江西省人民政府办公厅关于印发江西省打造赣菜品牌三年行动计划（2021-2023年)的通知》（赣府厅字〔2020〕79号），打造赣南客家菜品牌，扩大赣南客家菜影响力，做大做强赣南客家菜产业，更好发挥餐饮业繁荣市场、拉动消费、扩大就业的重要作用,特制定本行动计划。

一、工作目标

按照“政府引导、市场推动、企业主体”原则，大力实施赣南客家菜品牌打造“六个一工程”，即壮大一批龙头企业、鼓励一批企业连锁经营、评选一批名店名宴名菜名小吃、举办一系列特色美食节会、开展一系列美食文化交流活动、培养一批赣南客家菜厨师人才，把赣南客家菜打造成为全国知名的地方菜系。

二、主要任务

（一）做大做强赣南客家菜企业

1.培育壮大龙头企业。加大对赣南客家菜龙头餐饮企业扶持力度,培育一批地方特色突出、文化内涵丰富、市场影响较大的品牌企业。对注册地在赣州新入选“中国餐饮100强”的餐饮企业以及对地方特色小吃成功注册为集体（证明）商标的注册人，由市财政给予资金奖励。〔市商务局、市财政局、市市场监管局〕

2.鼓励企业连锁经营。支持市内餐饮和特色小吃企业连锁化、品牌化发展。重点推动赣南客家菜和特色小吃企业在长三角地区、粤港澳大湾区、海西经济区、北京市和南昌市开设餐馆门店，扩大赣南客家菜和特色小吃的知名度和影响力。对在上述地区开设赣南客家菜馆并持续经营满1年（含1年）以上的，由市财政给予相应奖励。〔市商务局、市财政局、市政府有关驻外机构、各县（市、区）政府〕

3.持续推动招大引强。优化营商环境，夯实发展基础，吸引国内外知名餐饮及相关配套企业进驻赣州，丰富我市餐饮市场的优质供给，形成餐饮业态融合、菜系风格融合、经营理念融合的良性竞争，促进共同发展。鼓励市内企业与域外企业通过联合、参股、兼并、收购、重组等方式做大做强，形成具有品牌竞争力和知名度的大型企业。〔市商务局、各县（市、区）政府〕

（二）扩大赣南客家菜品牌影响力

4.挖掘赣南客家菜餐饮文化。开展赣南客家菜餐饮文化研究，结合红色文化、客家文化、阳明文化等，探寻赣南客家菜历史文化渊源，丰富赣南客家菜文化内涵，保护和传承赣南客家菜传统技艺。支持建立赣南苏区红色菜肴文化研究会。支持赣南客家名菜名小吃申报非遗项目。〔市文广新旅局、市委宣传部、市商务局〕

5.开展赣南客家菜品牌创评活动。按照赣南客家文化突出、代表性强、市场认可度高的原则，组织开展赣南客家菜名品创评活动,启动赣南客家菜品牌宣传，评定一批赣南客家菜名店、名宴、名菜、名小吃。启动赣州申报“客家美食名城”工作。对创评及申报活动给予经费支持。〔市商务局、市文广新旅局、市财政局〕

6.打造知名美食街区。总结各地美食街区建设经验，实施“赣州市美食街”建设提升工程，并由市财政给予资金支持。重点打造3条市级特色美食街区（夜间经济街区），着力培育1条全国知名的美食街区（夜间经济街区）。〔市商务局、市财政局、各县（市、区）政府〕

7.组织餐饮推广活动。以赣南客家美食节为重点，培育具有地域特色的美食推广活动。积极组织餐饮企业参加中国赣菜美食文化节、江西米粉节等美食节会,充分展示赣南客家美食文化，扩大赣南客家美食的影响力。支持市餐饮行业协会开展赣南客家菜系列宣传推广活动，全年组织开展赣南客家菜品牌宣传推广活动5场（次）以上的，由市财政给予品牌宣传推广费用补助。〔市商务局、市财政局、各县（市、区）政府〕

（三）完善赣南客家菜产业链

8.扩大优质食材供应。围绕赣南客家菜所需特色食材，充分发挥绿色生态优势，加大种植养殖标准化和农产品质量可追溯体系建设,从源头保障餐饮食品品质、特色和安全,为扩大赣南客家菜产业规模夯实基础。〔市农业农村局〕

9.加强供应链建设。举办各类农餐对接活动,组织食材供应商和采购商对接，减少流通环节,实现农产品直接从田间到餐桌。鼓励发展“中央厨房”供应模式，推动赣南客家菜供应链标准化、规模化、集约化发展。支持市外赣南客家菜企业用赣州特色食材、推客家菜精品,延长赣南客家菜供应链,带动赣南客家菜食材生产销售。〔市农业农村局、市市场监管局、市商务局〕

10.建立赣南客家菜标准体系。组织编制赣南客家菜地方标准，从服务、文化、菜品、技术、培训、管理、加工、原材料、质量控制等方面，建立赣南客家菜标准规范，提升赣南客家菜品标准化水平，扩大赣南客家菜市场占有率。对制定赣南客家菜标准规范和地方标准的给予经费支持。〔市市场监管局、市商务局、市财政局〕

（四）加强赣南客家菜宣传推广

11.深化媒体宣传。依托报刊、广播、电视等主流媒体,加强宣传报道。用好微信、微博、抖音、快手等各类移动新媒体，拓宽宣传渠道。“叫响一句宣传口号、制作一部宣传片、编辑一本美食典籍”，广泛宣传推介赣南客家菜文化、风味、技艺，扩大赣南客家菜知名度。〔市委宣传部、市文广新旅局、市商务局〕

12.扩大社会推广。实施赣南客家菜进星级酒店、进景区、进机场、进高铁站“四进”工程。鼓励餐饮企业制作、销售、推广赣南客家菜名菜名小吃，推动经典赣南客家菜家喻户晓。支持知名餐饮企业、星级酒店建设赣南客家菜饮食文化展示区,提升赣南客家菜影响力。依托知名线上餐饮服务平台,采取线上宣传、线下推广落地活动等方式，重点推广1-2道特色赣南客家菜，1-2个特色赣南小吃。〔市文广新旅局、市商务局、赣州旅投集团、南铁赣州车务段、赣州机场分公司〕 

13.促进联动发展。选择一批特色美食街、赣南客家菜餐饮名店和绿色食材基地，制作“赣州旅游美食地图”,开发“赣南客家菜美食文化之旅”项目,打造一批赣南客家菜美食旅游热门景点,推动赣南客家菜与农业、文旅融合发展。〔市文广新旅局、市农业农村局、市商务局〕

14.加强对外交流。利用全市重大外事、经贸、文化、旅游等活动,支持市政府驻外办事机构、各县（市、区）和商（协）会开展“赣南客家菜进京沪入广深”宣传推广活动。鼓励赣南客家菜企业、行业协会参加全国美食品牌节会、烹任比赛、技术表演等交流活动。〔市商务局、市文广新旅局、市外办、市政府有关驻外机构、各县（市、区）政府〕

（五）汇聚赣南客家菜人才

15.提升职业教育。鼓励社会力量兴办赣南客家菜烹饪技能培训机构,重点打造1-2所以赣南客家菜烹饪技能培训为主要特色的职业院校，并给予政策支持和资金补助。举办各类职业技能大赛,广泛开展技艺交流。实施赣南客家菜厨师培养计划，支持中高职院校在烹饪专业中突出赣南客家菜特色,大力培养赣南客家菜厨师。到2023年全市培训客家菜厨师5000人以上。〔市人社局、市商务局、市教育局〕

16.强化人才激励。完善赣南客家菜从业人员多层次评价体系,对作出突出贡献的从业人员，优先推荐申报“五一劳动奖章”“劳动模范”“中华技能大奖”“全国技术能手”等荣誉。支持领办赣南客家菜领域技能大师工作室，培育一批行业领军人物。〔市人社局、市总工会〕

17.鼓励研发创新。整合院校、社会组织、企业等各界资源建设赣南客家菜研发平台,积极开展赣南客家菜研究、研发、研学等系列工作。成立由知名学者、名师名厨、企业高管等组成的专家智库,为赣南客家菜产业发展建言献策。〔市商务局、市人社局、市教育局、市民政局〕

三、保障措施

18.加强组织领导。成立赣州市赣南客家菜品牌打造工程推进领导小组，由市政府分管领导任组长,市直相关单位负责同志为成员,办公室设在市商务局。各县（市、区）要将打造赣南客家菜品牌纳入政府重点工作，结合实际研究制定加快赣南客家菜产业发展实施方案，并抓好组织实施。〔市商务局、各县（市、区）政府〕

19.优化发展环境。落实税收减免政策,鼓励金融机构加大对餐饮企业的融资支持力度。进一步规范收费项目和收费标准,禁止向企业违规收费、摊派、罚款。完善广告设置、摆卖管制、车辆停放等方面配套政策。健全餐厨垃圾处理体系,实现餐厨垃圾应收尽收全覆盖。统筹安排各级资金支持赣南客家菜品牌打造工程,把支持打造赣南客家菜列入财政预算，持续推动赣南客家菜产业发展。〔市税务局、市政府金融办、市城管局、市公安局、市市场监管局、市财政局、市商务局、各县（市、区）政府〕

20.建立联系机制。建立餐饮业重点企业联系机制,及时掌握行业发展情况和相关数据统计工作,做好跟踪服务。〔市商务局、各县（市、区）政府〕